UF0821: Presentación y decoración de productos de repostería y pastelería

Presentar elaboraciones sencillas de pastelería de acuerdo con la defnición del
producto, aplicando técnicas básicas de elaboración.
Decorar el producto relacionando las diferentes elaboraciones y valorando los
criterios estéticos con las características del producto final.

1. Acabado y presentación de pastelería
- Normas y combinaciones organolépticas básicas: los sentidos.
- Clasifcación y tipos de acabados y presentaciones de pastelería.
- Esquemas, fases y riesgos en la ejecución.
- Decoraciones sencillas: baños, escarchados y borduras, entre otras.
- Técnicas básicas de acabado y presentación de pastelería.
2. Decoración de productos de repostería.
- Decoración de productos de repostería. Normas y combinaciones básicas.
Control y valoración de resultados.
- Identifcación de necesidades básicas de conservación según momento de
uso o consumo y naturaleza de la elaboración.
- Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.
- Tendencias en la presentación de elaboraciones.
- Decoraciones de chocolate.
- Pasos mas importantes para trabajar la cobertura:
▫ Fundir la cobertura
▫ Atemperar la cobertura
▫ Medición de la temperatura durante el templado
▫ Temperatura del obrador, del relleno y de los moldes
▫ Enfriamiento del chocolate
▫ Acondicionamiento.
- Posibles problemas y como evitarlos.
- Composición básica de las coberturas.
- Algunos trabajos con chocolate (piezas de chocolate, bombonería, motivos
decorativos).
- Pintado a pistola: elaboración de la pintura, tipos de compresores, condiciones
previas para pintar, modo de preparar la pintura y pintado.
- Conservación y almacenamiento.
3. Decoraciones con caramelo y frutas.
- Materias primas para la obtención del caramelo:
▫ Azúcar
▫ Glucosa
▫ Acido tartárico
▫ Gel de sílice y colorantes.
- El azúcar: puntos y aplicaciones
- Utensilios para elaborar y trabajar el caramelo.
- Cocción del azúcar.
- Algunos trabajos (flores, hojas, lazos o piezas sopladas).
- Conservación y almacenamiento.
- Decoraciones con frutas.
- Identifcación y selección de las frutas más apropiadas para la decoración de
productos de pastelería.
- Utensilios para la talla y manipulación de frutas.
- Posibles problemas y como evitarlos.
- Conservación y almacenamiento.