UF0072: Decoración y exposición de platos Certificados de profesionalidad. Cocina (HOTR0408)

- Diseñar y realizar decoraciones para todo tipo de elaboraciones culinarias, aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas.

UF0072: DECORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE PLATOS
TEMA 1 Presentación de platos
-Introducción
-Importancia del contenido del plato y su presentación.
-Adecuación del plato al color, tamaño y forma de su recipiente
-Normas generales de montaje y decoración de platos
-Montaje y presentación de platos en grandes fuentes para su exposición en buffet
Lo que hemos aprendido
TEMA 2 ACABADO DE LAS DISTINTAS ELABORACIONES CULINARIAS
-Introducción
-Estimación de las cualidades organolépticas específicas
-Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias
-El diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria
-Necesidades de acabado y decoración según tipo de elaboración, modalidad de comercialización y tipo de servicio
-Ejecución de operaciones necesarias para la decoración y presentación de platos regionales, internacionales, de creación propia y de mercado, de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados
Lo que hemos aprendido
GLOSARIO
BIBLIOGRAFÍA
TEST DE REPASO