AVZ-S-CP-0033
UF0072: Decoración y exposición de platos
Diseñar y realizar decoraciones para todo tipo de elaboraciones culinarias, aplicando las
técnicas gráficas y de decoración adecuadas.
1. Presentación de platos
- Importancia del contenido del plato y su presentación. El apetito y es aspecto del
plato. Evolución en la presentación de platos. La presentación clásica y la moderna.
Adecuación del plato al color tamaño y forma de su recipiente.
- El montaje y presentación de platos en grandes fuentes para su exposición en buffet:
- Adornos y complementos distintos productos comestibles.
- Otros adornos y complementos
2. Acabado de distintas elaboraciones culinarias.
- Estimación de las cualidades organolépticas específicas:
Ɠ Valoración de las cualidades aplicadas a una elaboración.
Ɠ Combinaciones base.
Ɠ Experimentación y evaluación de resultados.
- Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias:
Ɠ La técnica del color en gastronomía.
Ɠ Contraste y armonía.
Ɠ Sabor, color y sensaciones.
Ɠ Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.
- El diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria:
Ɠ Instrumentos, útiles y materiales de uso más generalizado.
Ɠ Diseño de bocetos y modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes.
- Necesidades de acabado y decoración según tipo de elaboración, modalidad de
comercialización y tipo de servicio.
- Ejecución de operaciones necesarias para la decoración y presentación de platos
regionales, internacionales, de creación propia y de mercado, de acuerdo con su
definición y estándares de calidad predeterminados.
Contiene:
- Videos
- Exámenes parciales
- Examen final
- Glosario
- Bibliografía
- Actividades
- Documentos de apoyo
- Gamificación
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Dispone de:
- Conector por unidad
- Conector único
- Test de autoevaluación
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