UF0072: Decoración y exposición de platos

La finalidad de esta Unidad Formativa es diseñar y realizar decoraciones culinarias para todo tipo de expositores y servicios, y asistir en el montaje de dichos expositores.
Para ello se realizará una primera aproximación teórica a la presentación de los platos y en segundo lugar se profundizará en el acabado de distintas elaboraciones culinarias.

Tema 1. Presentación de Platos.
1.1. Importancia del contenido del plato y su presentación
1.2. El montaje y presentación de platos en grandes fuentes para su exposición en buffet
1.3. Adornos y complementos. Distintos productos comestibles
1.4. Otros adornos y complementos
Tema 2. Experimentación y Evaluación de Resultados.
2.1. Estimación de las cualidades organolépticas específicas
2.2. Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias
2.3. El diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria
2.4. Necesidades de acabado y decoración según tipo de elaboración, modalidad de comercialización y tipo de servicio
2.5. Ejecución de operaciones necesarias para la decoración y presentación de platos regionales, internacionales, de creación propia y de mercado, de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados