MF1054_2: Servicios especiales en restauración Certificados de profesionalidad. Servicios de restaurante (HOTR0608)

- Formular propuestas de organización de medios necesarios para el montaje de servicios gastronómicos y eventos especiales en restauración, en el marco de sistemas organizativos preestablecidos.
- Describir y utilizar el mobiliario, equipos, máquinas y útiles habituales para la prestación de servicios especiales y eventos en restauración, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.
- Diseñar decoraciones para locales de restauración y para la exposición de elaboraciones culinarias y bebidas, en el marco de todo tipo de servicios especiales y eventos en restauración.
- Decorar y ambientar locales y montar expositores con géneros, productos gastronómicos y demás materiales, de modo que su colocación resulte equilibrada y sea atractiva para los potenciales clientes.
- Distribuir, montar y poner a punto equipos, mobiliario y menaje necesarios para el desarrollo de servicios especiales y eventos en restauración

MF1054_2: SERVICIOS ESPECIALES EN RESTAURACIÓN
Tema 1. Instalaciones y equipos básicos para servicios especiales y eventos en restauración
- Material especial empleado en el servicio y montaje de servicios especiales y eventos
- Los salones y la distribución de los espacios. Planos
- Manejo, riesgos, puesta a punto y mantenimiento de uso de los diferentes tipos de equipos, maquinaria, herramientas, utensilios y mobiliario
- Los daños posibles por un mal uso de equipos, máquinas y útiles
Lo que hemos aprendido
TEMA 2. Servicios especiales en restauración
- El banquete y el cáterin
- Montaje de mesas en los servicios especiales en restauración
- Recursos humanos y materiales para el desarrollo de los servicios especiales
- La comercialización de los servicios especiales
- La venta y relaciones con los clientes
- La coordinación interdepartamental: departamentos afectados por las actividades relacionadas con los mismos. La orden de servicio
- La facturación de los servicios especiales
Lo que hemos aprendido
TEMA 3. Otros eventos en restauración
- El bufé
- Otros eventos
- Normas sobre la manipulación y exposición de alimentos
Lo que hemos aprendido
TEMA 4. Decoración y montaje de expositores
- Diseño sencillo de bocetos para la decoración de locales en servicios especiales y eventos en restauración
- Tendencias o variaciones que existen en la restauración de ambientes y decoración
- El color y su influencia: teoría de los colores
- Las plantas y flores en la restauración: decoración de espacios y mesas
- La decoración de bufés teniendo en cuenta el tipo y el tema central del mismo
- Los centros de mesas
- Los bodegones y otros elementos para la decoración
- La luz y la ambientación musical en la restauración: tipos, intensidades, elementos
Lo que hemos aprendido
GLOSARIO
BIBLIOGRAFÍA
TEST DE REPASO