HOTR0023: SERVICIO EN RESTAURANTE Y BARES

Adquirir los fundamentos básicos para la atención a un cliente en un servicio de restaurante-bar desde la toma de la comanda hasta la facturación, cobro, y en su caso reclamaciones del servicio.

. Introducción a la restauración.
- Deontología de la profesión.
- Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa.
- Comunicación en restaurantes y bares.
- Restaurante-comedor y sus dependencias.
• Organización de la brigada.
- Preparación de los uniformes.
- Relación del comedor con otros departamentos.
• Organización del mobiliario.
- Material de trabajo.
- Condimentos.
• Comprensión del Mise en place y organización del rango.
• Manipulación de campanas, bandejas, fuentes y carros.
• Realización de la comanda.
- Recepción y acomodo del cliente.
- Toma de comandas.
- Tramitación y seguimiento de la comanda.
- Comanda de vinos.
- Despedida de clientes
• Desarrollo del servicio al cliente y desbarasado, doblaje de mesas.
- Buffet de servicio.
- Realización del trinchado y desespinado.
- Realización del trinchado de carnes, de aves y de pescados.
- Preparación de mariscos: trinchado y pelado.
- Realización de cortes especiales: jamón serrano y salmón ahumado.
• Elaboración de los vinos y su servicio.
- Fermentación de la uva y composición del vino.
- Identificación de la tipología de vinos.
- Elaboración y crianza del vino.
- Manipulación de vinos generosos y espumosos.
• Gestión del bar y su mise en place
- Función del servicio de mostrador.
- Identificación de sus clases y características.
- Comprensión de La mise en place del bar.
- Clasificación general de las bebidas. o No alcohólicas. o Alcohólicas.
- Aplicación de los vales de extracción.
• Gestión del servicio en el bar. Habilidades de gestión, personales y sociales
• Asimilación de importancia de las normas de conducta e imagen en la atención al cliente.
• Desarrollo de Actitud positiva frente al manejo de los equipamientos del
- Gestión del servicio en la barra, en las mesas, de aperitivos y de plancha.
- Comprensión de condiciones básicas de los alimentos en el bar.
- Elaboración de la carta del bar.
- Elaboración de las infusiones.
- Aplicación del servicio del chocolate.
• Iniciación a la coctelería
- Elaboración de cócteles.
- Identificación de series de coctelería.
- Comprensión de la naturaleza de otras bebidas.
- Realización del servicio de vinos espirituosos y otras bebidas.
- Comprensión del recetario de coctelería.
• Organización de Buffets/servicio de desayunos/servicio de habitaciones.
- Identificación de las características y clases de buffets.
- Manipulación de mesas de desayunos.
- Gestión de servicio de habitaciones.
• Manipulación de mesas especiales
- Banquetes y reuniones
• Elaboración de menús y cartas
- Confección de menús y cartas.
- Composición e ingredientes de menús y cartas.
- Preparación de guarniciones.
- Preparación de postres y helados.
- Confección de la carta de vinos.
• Elaboración de fondos y salsas
- Preparación de platos la vista del cliente.
- Gestión del servicio de salsas.
- Preparación de mostazas.
- Preparación de ensaladas.
• Elaboración de postres y los quesos.
• Organización del restaurante.
- Planificación del comedor.
- Distribución del personal.
- Dirección de sistemas de limpieza e higiene.
• Gestión del beneficio y riesgo en las ventas.
• Facturación y cobro.
- Comprensión del desempeño de El cajero – Facturista en el comedor.
• Gestión de Quejas y reclamaciones.
- Realización de reclamaciones.
- Aplicación de resoluciones.
• Organización del Inventario
- Definición de inventario.
- Preparación de la bodeguilla del día.
• Selección e instrucción personal.
- Definición del puesto de trabajo.
- Selección.
- Formación.
• Asimilación de la normativa del tabaco en la restauración
- Comprensión de la normativa del tabaco.
- Cigarros puros y cigarrillos.
- Dispositivos electrónicos.
- Pipas de agua y similares.