HOTR0023: Servicio en restaurante y bares

Adquirir los fundamentos básicos para la atención a un cliente en un servicio de restaurante-bar desde la toma de la comanda hasta la facturación, cobro, y en su caso reclamaciones del servicio.

1. Introducción a la restauración y normas profesionales
1.1. Introducción a la restauración y deontología profesional
1.2. Normas de conducta y trato con clientes, compañeros y empresa
1.3. Comunicación en restaurantes, bares y otros departamentos
2. Organización del restaurante y del servicio
2.1. Restaurante, comedor y dependencias
2.2. Organización de la brigada y distribución del personal
2.3. Uniformes, presentación profesional y preparación del servicio
2.4. Organización del mobiliario, material de trabajo y relación con otros departamentos
3. Preparación del servicio y mise en place
3.1. Mise en place y organización del rango
3.2. Condimentos, material auxiliar y preparación de la bodega del día
3.3. Manipulación de campanas, bandejas, fuentes y carros
4. Atención al cliente y desarrollo del servicio
4.1. Recepción, acomodo y despedida del cliente
4.2. Toma, tramitación y seguimiento de comandas y comanda de vinos
4.3. Servicio al cliente: desbarasado, doblaje de mesas y servicio de mesa
4.4. Reclamaciones, quejas y resolución de problemas
5. Buffet, desayunos, habitaciones y eventos
5.1. Organización del buffet y clases de buffets
5.2. Servicio de desayunos y manipulación de mesas
5.3. Servicio de habitaciones
5.4. Mesas especiales, banquetes y reuniones
6. Técnicas de servicio y elaboraciones a la vista del cliente
6.1. Trinchado y desespinado
6.2. Trinchado de carnes, aves, pescados y mariscos
6.3. Cortes especiales: Jamón serrano y salmón ahumado
6.4. Preparación de platos a la vista del cliente
6.5. Preparación de mostazas, ensaladas, postres y quesos
7. Vinos y servicio de bebidas
7.1. Elaboración, fermentación, crianza y composición del vino
7.2. Tipología, clases y características de los vinos
7.3. Servicio, manipulación y conservación de vinos
7.4. Vinos generosos, espumosos y otras bebidas relacionadas
7.5. Carta de vinos y comanda de vinos
8. Bar, bebidas y coctelería
8.1. Gestión del bar y mise en place
8.2. Servicio de mostrador, barra, mesas, aperitivos y plancha
8.3. Clasificación de bebidas alcohólicas y no alcohólicas
8.4. Vales de extracción y control del servicio de bebidas
8.5. Servicio de vinos espirituosos y otras bebidas
8.6. Infusiones y servicio del chocolate
8.7. Iniciación a la coctelería y elaboración de cócteles
8.8. Series de coctelería, recetario y naturaleza de otras bebidas
9. Menús, cartas y elaboraciones complementarias
9.1. Elaboración, confección y composición de menús y cartas
9.2. Preparación de guarniciones, postres y helados
9.3. Fondos, salsas y gestión del servicio de salsas
10. Gestión administrativa, comercial y de personal
10.1. Organización general del restaurante
10.2. Sistemas de limpieza e higiene
10.3. Gestión del beneficio, riesgo en las ventas y control económico
10.4. Facturación, cobro y funciones del cajero-facturista
10.5. Inventario: definición, organización y control
10.6. Puestos de trabajo: Definición y funciones
10.7. Selección, instrucción y formación del personal
11. Normativa del tabaco en restauración
11.1. Normativa del tabaco en la restauración
11.2. Cigarrillos, puros, dispositivos electrónicos, pipas de agua y similares
GLOSARIO
AUTOEVALUACIÓN