HOTR0011: Cocina para restauración colectiva I

Realizar elaboraciones para restauración colectiva, tanto para exposición y venta en bufé como para exposición, venta y autoservicio.

Módulo 1. Restauración colectiva, maquinaria y equipamiento
1. Conocimiento de la restauración colectiva
1.1. Restauración colectiva: definición, tipología, características y legislación aplicable
1.2. Elaboración de un análisis de la cadena de valor
1.3. Descripción de los sistemas de producción
1.4. Producción en la cocina colectiva: programa básico de restauración
2. Utilización de maquinaria y equipamiento de cocina en la restauración colectiva
2.1. Identificación y clasificación según su funcionalidad
2.2. Modos de utilización, limpieza y mantenimiento
Módulo 2. Elaboración y conservación de menús equilibrados
1. Elaboración de menús equilibrados
1.1. Aplicación de la nutrición y dietética a la cocina colectiva
1.2. Definición de menús
1.3. Realización de menús para restauración colectiva
1.4. Realización de platos para el autoservicio en mostrador comercial
2. Conocimiento del bufé en la restauración colectiva
2.1. Descripción de las características, tipos de bufé, equipo y material, y planificación
2.2. Realización de elaboraciones para bufé en restauración colectiva
3. Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones
3.1. Equipamiento básico asociado
3.2. Aplicación de técnicas a los diferentes sistemas de producción