HAB-S-EF-0034
HOTR0011: Cocina para restauración colectiva I
Realizar elaboraciones para restauración colectiva, tanto para exposición y venta en bufé como para exposición, venta y autoservicio.
BLOQUE 1. Conocimiento de la restauración colectiva
UNIDAD 1. Restauración colectiva
1.1. Restauración colectiva: definición, tipología, características y legislación aplicable
UNIDAD 2. Análisis de la cadena de valor
2.1 Elaboración de un análisis de la cadena de valor
UNIDAD 3. Sistemas de producción
3.1 Descripción de los sistemas de producción
UNIDAD 4. Producción en la cocina colectiva
4.1 Producción en la cocina colectiva: programa básico de restauración BLOQUE 2. Utilización de maquinaria y equipamiento de cocina en la restauracióncolectiva
UNIDAD 5. Maquinaria y equipamiento
5.1 Identificación y clasificación según su funcionalidad
UNIDAD 6. Maquinaria y equipamiento: uso, limpieza y mantenimiento
6.1 Modos de utilización, limpieza y mantenimiento
Contiene:
- Videos
- Exámenes parciales
- Examen final
- Glosario
- Bibliografía
- Actividades
- Documentos de apoyo
- Gamificación
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Dispone de:
- Conector por unidad
- Conector único
- Test de autoevaluación
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