HOTR0012: Creación de cartas y menús

Diseñar cartas y elaborar menús en función de las distintas variables que se deben tener en cuenta considerando la política de precios y rentabilidad

1. Conceptualización de restauración
1.1. Tipos de empresas de restauración
1.1.1. Servicios de restauración a gran escala
1.1.2. Servicios de restauración a pequeña escala
1.2. Oferta dependiendo de la ubicación geográfica
1.2.1. Factores que influyen en la oferta
1.2.2. Tipos de ofertas culinarias
2. Creación de cartas y menús
2.1. Concepto gastronómico
2.2. Diseño e imagen de la carta
2.3. Pasos para la elaboración de la carta
2.4. Equilibrio entre platos
2.4.1. Sabores de las preparaciones
2.4.2. Aspecto visual
2.4.3. Técnica de cocinado
2.5. Composición de menús, dietas equilibradas
2.5.1. Frutas
2.5.2. Vegetales
2.5.3. Cereales
2.5.4. Proteínas animales y vegetales
2.5.5. Lechería
2.5.6. Aceites
2.6. Planificación de menús semanales y menús diarios
2.6.1. Menús diarios
2.6.2. Menús semanales
2.7. Aprovechamiento de productos
3. Creación de cartas de vinos y menús especiales
3.1. Clasificación de las principales D.O. españoles e internacionales
3.1.1. DO españolas
3.1.2. DO extranjeras
3.2. Composición de una carta sencilla de vinos
3.3. Adaptación de la carta de vinos al concepto del menú
3.4. Elaboración de menús especiales para eventos
4. Aplicación de una estrategia para la creación de una política de precios
4.1. Fijación del precio de venta
4.2. Costes
4.2.1. Salarios
4.2.2. Ingredientes de las preparaciones y bebidas
4.2.3. Gastos de suministro
4.2.4. Otros costes
4.3. Determinación de los costes
4.4. Valor del producto en los clientes
4.4.1. Precio basado en valor que le da el cliente al producto
4.4.2. Precios basados en la demanda que requiere el cliente
4.5. Competencia
4.5.1. Cómo funciona la competencia
4.5.2. Datos a obtener para poder conocer a la competencia
5. Aplicación de la ingeniería de menús: popularidad y rentabilidad
5. 1. Menú Engineering. Popularidad y rentabilidad de los platos
5. 1.1. Menú Impacto De Ganancias De La Ingeniería
5. 2. Escandallo o rendimiento de un producto
5. 2.1. Cómo realizar el escandallo
5. 3. Neuromarketing