AVZ-S-EF-0066
HOTR0016: Cocina vegetariana en restauración
Diseñar y confeccionar menús y otras ofertas gastronómicas propias de la cocina vegetariana y nutricionalmente equilibrados.
1. Caracterización de la cocina vegetariana
1.1. Conceptos básicos
1.2. Orígenes y evolución de la cocina vegetariana
1.3. Cocina vegetariana en Europa
1.4. Tipos de cocina vegetariana
2. Conocimiento de las propiedades nutricionales de los alimentos para lograr menús equilibrados
2.1. Definición de hortalizas, verduras y legumbres: conceptos. Clasificación según su especie y variedad
2.2. Propiedades nutritivas. Factores organolépticos que determinan su calidad. Estacionalidad
2.3. Cultivos en invernaderos y cultivos ecológicos. Las hortalizas en miniatura (babys). Brotes o germinados
2.4. Presentación comercial según su tratamiento (liofilizadas, congeladas, conservadas al natural, etc.) La cuarta gama
2.5. Identificación de los cereales: mijo, quinoa
2.6. Descripción de las legumbres
2.7. Descripción de las semillas
2.8. Otros alimentos naturales y su tratamiento en el restaurante: tofu, algas, soja, seitán, el temphe, yoguts, kéfir…etc.
3. Utilización de técnicas de cocción y conservación
3.1. Técnicas de cocción
3.2. Técnicas de conservación
4. Elaboración de platos vegetarianos, diseño de menús y otras ofertas gastronómicas
4.1. Ensaladas y aderezos
4.2. Sopas y cremas frías en el restaurante
4.3. Verduras y frutas como guarnición
4.4. Terrinas, puddings y patés vegetales
4.5. Croquetas, albóndigas, hamburguesas y escalopes con cereales y legumbres
4.6. Pasteles salados al horno
4.7. Masas de hojaldre rellenas
4.8. Postres: pasteles, flanes, galletas, bombones, etc.
Contiene:
- Videos
- Exámenes parciales
- Examen final
- Glosario
- Bibliografía
- Actividades
- Documentos de apoyo
- Gamificación
Información genérica de los contenidos desarrollados por este proveedor. Para confirmar características específicas de un producto concreto, solicite información detallada.
Dispone de:
- Conector por unidad
- Conector único
- Test de autoevaluación
Información genérica de los contenidos desarrollados por este proveedor. Para confirmar características específicas de un producto concreto, solicite información detallada.
¿No encuentras las características que estás buscando?
Contacta con uno de nuestros asesores para que resuelva todas tus dudas.
Recibir mi asesoramiento