HOTR0033: Planificación de menús y dietas especiales

Adquirir los fundamentos básicos necesarios para conocer dietas y menús adaptados a diferentes situaciones, edades, demandas y colectivos en la restauración.

Módulo 1. Planificación de menús y dietas especiales
1. Asimilación del conocimiento de la nutrición y los buenos hábitos
1.1. Identificación de conceptos básicos sobre dietética y nutrición
1.2. Comprensión acerca de alimentos, nutrientes, dietética y una alimentación saludable
1.3. Comprensión de los factores ambientales, culturales y económicos en la dieta
1.4. Comprensión de los hábitos, modos y comportamiento alimentario
1.5. Planificación dietética de la carta y marketing alimentario
1.6. Categorización de los segmentos de mercado y oferta dietética
2. Realización de dietas saludables para diferentes colectivos
2.1. Identificación de los diferentes tipos de dietas y menús
2.2. Explicación de dietas para niños y adolescentes
2.3. Planificación de la dieta en adultos
2.4. Planificación de dietas para la tercera edad
2.5. Identificación de las dietas alternativas. Dietas vegetarianas, macrobióticas, disociadas
2.6. Integración de dietas y planificación de menús para colectivos específicos