HOTR0038: Pastelería: postres para restauración

Elaboración y presentación de postres, utilizando equipos y máquinas útiles en repostería, observando las normas y siguiendo los procedimientos adecuados.

Módulo 1. Pastelería: postres para restauración
1. Adquisición de habilidades de aprovisionamiento y organización de materias primas propias de una despensa básica de pastelería
1.1. Harina y sus distintas clases y usos
1.2. Tipología de los distintos azucares y edulcorantes
1.3. Otros ingredientes como: Huevos, levadura, leche, nata y soufflés, aceite, mantequilla y grasas entre otros
1.4. Cacao y derivados
1.5. Fruta y producto derivados
1.6. Desarrollo de conocimientos enfocados al uso de yogures, gelatinas, especias, aromatizantes y productos de decoración comestible
2. Desarrollo de las habilidades y conocimientos requeridos para la elaboración de distintos postres
2.1. Adquisición de los fundamentos de las principales preparaciones básicas
2.2. Composición y elaboración
2.3. Conocimiento de factores para tener en cuenta en elaboración y conservación
2.4. Integración de las preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y los factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización
2.5. Conocimiento de las preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial
3. Comprensión de los elementos a tener en cuenta en la presentación en el plato
3.1. Desarrollo de técnicas para utilizar en función de la clase de postre
3.2. Conocimiento en la utilización de manga, cornets, y otros utensilios
3.3. Aplicación de técnicas relacionadas con frutas, cremas, chocolates y otros productos y preparaciones empleados en decoración
3.4. Comprensión de la importancia de la vajilla