INX-S-EF-0267
HOTR0038: Pastelería: Postres para Restauración
Elaboracion y presentacion de postres, utilizando equipos y maquinas utiles en reposteria, observando las normas y siguiendo los procedimientos adecuados
PASTELERIA: POSTRES PARA RESTAURACION (HOTR0038)
1. APROVISIONAMIENTO Y ORGANIZACION DE MATERIAS PRIMAS DE PASTELERIA
1.1. Organizacion de la despensa basica de pasteleria
1.2. Harinas: clases, caracteristicas y usos
1.3. Azucares y edulcorantes
1.4. Huevos
1.5. Levaduras
1.6. Leche y nata
1.7. Sufles
1.8. Aceites, mantequillas y otras grasas
1.9. Cacao y productos derivados
1.10. Frutas y productos derivados
1.11. Mermeladas y confituras
1.12. Yogures y gelatinas
1.13. Especias y aromatizantes
1.14. Productos de decoracion comestible
2. ELABORACION DE POSTRES
2.1. Fundamentos de las principales preparaciones basicas
2.2. Composicion y elaboracion de postres
2.3. Factores que intervienen en la elaboracion
2.4. Conservacion de las elaboraciones de pasteleria
2.5. Preparaciones basicas a base de azucar
2.6. Preparaciones basicas a base de cremas
2.7. Preparaciones basicas a base de frutas
2.8. Preparaciones basicas a base de chocolate
2.9. Preparaciones basicas a base de almendras
2.10. Preparaciones basicas a base de masas
2.11. Aplicaciones y utilizacion de las preparaciones basicas
2.12. Preparaciones basicas elaboradas industrialmente
3. PRESENTACION Y DECORACION DE POSTREs
3.1. Elementos que deben tenerse en cuenta en la presentacion del plato
3.2. Tecnicas de presentacion segun el tipo de postre
3.3. Utilizacion de la manga pastelera
3.4. Utilizacion de cornets y otros utensilios de decoracion
3.5. Tecnicas decorativas con frutas
3.6. Tecnicas decorativas con cremas
3.7. Tecnicas decorativas con chocolate
3.8. Uso de otros productos y preparaciones decorativas
3.9. Importancia de la vajilla en la presentacion
Contiene:
- Videos
- Exámenes parciales
- Examen final
- Glosario
- Bibliografía
- Actividades
- Documentos de apoyo
- Gamificación
Información genérica de los contenidos desarrollados por este proveedor. Para confirmar características específicas de un producto concreto, solicite información detallada.
Dispone de:
- Conector por unidad
- Conector único
- Test de autoevaluación
Información genérica de los contenidos desarrollados por este proveedor. Para confirmar características específicas de un producto concreto, solicite información detallada.
¿No encuentras las características que estás buscando?
Contacta con uno de nuestros asesores para que resuelva todas tus dudas.
Recibir mi asesoramiento