LIC-S-EF-0294
HOTR0065: LOGÍSTICA EN BAR: APROVISIONAMIENTO Y ALMACENAJE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Objetivo general
Analizar los diferentes procesos que intervienen en la gestión logística, economato y bodega de un restaurante-bar evitando los riesgos que puedan derivarse de la manipulación de mercancías.
Módulo 1: Aplicar los procedimientos en la gestión logística y organizativa de los almacenes e inventarios.
Módulo 2: Realizar operaciones de economato y bodega desarrollando el proceso de aprovisionamiento interno del restaurante-bar.
MÓDULO DE FORMACIÓN 1: GESTIÓN Y ORGANIZACIÓN DE ALMACENES
• Introducción a la gestión logística: Aspectos generales.
- Logística dentro de la empresa La logística dentro de la empresa.
- Análisis de costes logísticos.
- Indicadores de la gestión logística.
• Gestión y organización de los almacenes.
- Principios organizativos de almacén
- Almacén como parte integrante de nuestra tipología de productos.
- Sistemas de almacenaje: introducción, topologías.
- Lay out de los almacenes.
- Sistemas de gestión de almacén informatizado: (sga).
• Organización del stock.
- Introducción en la gestión de inventarios.
- Clasificación de stocks.
- Rotación de stocks.
- Elementos integrantes de la composición de stock.
- Clases de stocks.
- Optimización de los costes de stock.
- Método analítico de valoración a,b,c.
- Cálculo de la norma.
- Flujos internos.
- Clases de stocks.
- Métodos de valoración de salidas de existencias: fifo, lifo, pmp.
MÓDULO DE FORMACIÓN 2: OPERACIONES DE ALMACENAJE Y APROVISIONAMIENTO
Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en el
restaurante-bar.
- Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos,
documentación y aplicaciones. Personal que interviene en la elaboración de pedidos.
Factores que hay que tener en cuenta. Trabajo con los distribuidores.
- Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones. Recepción de mercancías.
Almacenaje y control de evolución de los géneros. Condiciones de conservación de
los productos.
- Controles de almacén. Circuito documental. Software. Control de inventarios.
• Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en el bar.
- Clasificación: variedades más importantes, caracterización cualidades y
aplicaciones básicas. Destilados. Bebidas no alcohólicas. El vino. Helados y semifríos.
Salsas.
- Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales
que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación.
• Ejecución del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar.
- Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
- Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos. Compras. Pedidos.
Postservicio. Estudio de tiempos, recorridos y procesos. Control de calidad.
• Prevención de riesgos en la gestión logística y de almacenes de hostelería
- Sector hostelero.
- Factores de riesgo.
- Riesgos y medidas preventivas en el sector.
- Identificación y prevención de riesgos en los puestos de logística de bar.
- Control de las medidas implantadas.
Contiene:
- Videos
- Exámenes parciales
- Examen final
- Glosario
- Bibliografía
- Actividades
- Documentos de apoyo
- Gamificación
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Dispone de:
- Conector por unidad
- Conector único
- Test de autoevaluación
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