HOTR13: Preparaciones culinarias a base de hortalizas

Aprender la preparación y clasificación de las hortalizas, pre-elaboración y cortes apropiados de cada hortaliza, aplicaciones culinarias según la característica de la hortaliza y supervisar preparaciones culinarias a base de hortalizas.

Módulo 1. Preparaciones culinarias a base de hortalizas
1. Clasificación de las hortalizas
1.1. Tipos, características y tamaño
1.2. Presentaciones en el mercado
2. Conocimiento de la pre-elaboración y cortes de cada hortaliza
2.1. Preelaboración de hortalizas
3. Identificación de las aplicaciones culinarias según la característica de la hortaliza y conocimiento y aplicación de la preparación de las hortalizas según las características de estas
3.1. Aplicaciones de las hortalizas
4. Conocimiento y realización de presentaciones a base de hortalizas
4.1. Presentaciones culinarias a base de hortalizas
5. Presentación de las características de las preparaciones de las hortalizas y cortes con denominación propia6
6. Realización de presentaciones a base de hortalizas
6.1. Supervisión de preparaciones culinarias a base de hortalizas