LIC-S-EF-0363
INAD0001: MANIPULACIÓN EN CRUDO Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
Objetivo general
Conocer los procedimientos de conservación, mantenimiento y descongelación de productosalimenticos, cuáles de estos son perecederos y su tipología según procedencia y uso.
MÓDULO DE FORMACIÓN 1: CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
• Aplicación de métodos de conservación de alimentos.
- Métodos de conservación.
- Refrigeración.
- Congelación.
- Deshidratación.
- Encurtido.
- Salazón.
- Adobo.
- Pasteurización.
- Marinada.
- Escabeche.
- Esterilización.
- Ahumado.
- Nuevas tecnologías.
- Estudio general de las materias primas.
- Géneros perecederos: los huevos.
- Géneros no perecederos.
MÓDULO DE FORMACIÓN 2: PREELABORACIÓN DE ALIMENTOS
• Gestión de la preelaboración de alimentos
- Preelaboración y tratamiento de las verduras.
- Clasificación de las verduras.
- Presentación en el mercado.
- Aves de corral.
- Clasificación.
- Calidad. Preelaboración aviar.
- Piezas con denominación propia.
- Ganado lanar.
- Clasificación.
- Calidad de las razas españolas.
- Fraccionado y categorías. Piezas con denominación propia.
- Ganado vacuno.
- Calidad.
- Clasificación por categorías.
- Despiece vacuno. Piezas con denominación propia. Vacuno mayor.
- Cerdo.
- Clasificación de calidad.
- Clasificación comercial.
- Pescados.
- Cría.
- Clasificación.
- Calidad.
- Preelaboraciones.
- Cortes de los pescados.
Contiene:
- Videos
- Exámenes parciales
- Examen final
- Glosario
- Bibliografía
- Actividades
- Documentos de apoyo
- Gamificación
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Dispone de:
- Conector por unidad
- Conector único
- Test de autoevaluación
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