MF1047_2: Bebidas

Desarrollar el proceso de servicio de todo tipo de bebidas en barra y mesa, de
acuerdo con las normas de servicio y los procedimientos de organización y control
propios del bar-cafetería.
Defnir características de los géneros necesarios para la preparación, presentación
y servicio de bebidas distintas a vinos, estableciendo niveles de calidad en función de
las expectativas de supuestas clientelas y objetivos económicos del establecimiento.
Utilizar equipos, máquinas, útiles y herramientas necesarios para la preparación
y conservación de bebidas distintas a vinos, de acuerdo con sus aplicaciones y en
función de un rendimiento óptimo.
Caracterizar las bebidas alcohólicas y no alcohólicas más signifcativas, distintas a
los vinos, analizando sus procesos de elaboración, aprovisionamiento y conservación
y relacionando la influencia de estos procesos en sus características.
Analizar y desarrollar los procesos de preparación, presentación y conservación de
las bebidas alcohólicas y no alcohólicas, más signifcativas, distintas a vinos.
Practicar posibles variaciones en la preparación de bebidas, ensayando técnicas,
combinaciones o alternativas de ingredientes y formas de presentación y decoración.
Defnir cartas de bebidas distintas a vinos que resulten atractivas para clientelas
potenciales y favorezcan la consecución de los objetivos de venta del establecimiento.

1. Procesos de servicio en barra y mesa.
- Elementos, útiles y menaje necesario para el servicio de bebidas en barra y
mesa.
- Diferentes tipos de servicio, componentes y función.
- Tipos de cristalería utilizadas en el servicio de bebidas.
- Normas de cortesía en el servicio en barra.
- Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de bebidas.
Normativa de seguridad higiénico-sanitaria
2. Géneros necesarios para la preparación, presentación y servicio de bebidas
distintas a vinos.
- Distintas calidades del género a comprar.
- Factores que intervienen en la calidad del género:
▪ La estacionalidad.
▪ Gustos de la clientela.
- Controles de calidad sobre los géneros utilizados.
3. Equipos, máquinas y utensilios necesarios para la preparación, presentación,
conservación y servicio de bebidas.
- Maquinaria del bar-cafetería. Clasifcación y descripción según características,
funciones y aplicaciones. Productos con necesidad de refrigeración. Productos
sin necesidad de refrigeración.
- Ubicación y distribución en barra:
▪ Estanterías.
▪ Botelleras.
- Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, mantenimiento
y control de bebidas.
- Imagen corporativa de la empresa aplicado al servicio de bebidas.
- Mantenimiento preventivo de la maquinaria de conservación de bebidas en el
bar-cafetería.
4. Bebidas simples distintas a vinos.
- Bebidas no alcohólicas gasifcadas y no gasifcadas:
▪ Clasifcación.
▪ Características.
▪ Tipos.
▪ Elaboración.
▪ Tipo de cristalería para su servicio. Aplicaciones:
▪ Conservación, presentación y servicio en barra y mesa.
- Aperitivos, cervezas, aguardientes, licores:
▪ Clasifcación.
▪ Características.
▪ Tipos.
▪ Descripción de su elaboración.
▪ Origen.
▪ Conservación, presentación y servicio en barra y mesa.
▪ Tipo de cristalería para su servicio.
- Cafés, infusiones, chocolates, batidos naturales y zumos:
▪ Clasifcación.
▪ Características.
▪ Tipos.
▪ Descripción de su elaboración. Origen. Conservación, presentación y
servicio en barra y mesa.
- Aprovisionamiento y conservación de este tipo de bebidas.
- Aplicación de las bebidas simples distintas a vinos en la cocina actual.
- Cata de diferentes tipos de bebidas distintas a vinos. Fase visual. Fase olfativa.
Fase gustativa.
5. Bebidas combinadas alcohólicas y no alcohólicas.
- Clasifcación de los diferentes tipos de elaboración de combinados.
▪ En vaso corto.
▪ En vaso largo.
▪ En copa especial.
- Normas básicas de preparación y servicio.
- Whiskys.
▪ Clasifcación.
▪ Tipos.
▪ Servicio.
- Ron.
▪ Clasifcación.
▪ Tipos.
▪ Servicio.
- Ginebra.
▪ Clasifcación.
▪ Tipos.
▪ Servicio.
- Vodka.
▪ Clasifcación.
▪ Tipos.
▪ Servicio.
- Brandy.
▪ Clasifcación.
▪ Tipos.
▪ Servicio.
6. Coctelería.
- Elementos, útiles y menaje necesario para la coctelería.
- La «estación central»; tipos, componentes y función.
- Tipos de cristalería utilizadas en el servicio de cócteles.
- Asesorar sobre cócteles. Normas y procedimientos.
- Normas para la preparación de los cócteles.
- Tipos de cortes de fruta para complemento y decoración.
- La presentación de la bebida y decoración.
- Las bebidas largas o long-drinks:
▪ Características.
▪ Servicio.
- Las combinaciones: Densidades y medidas.
▪ Características.
▪ Servicio: Como servirlo para no mezclar estas densidades.
- Características y servicio de las series de coctelería.
- Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de cócteles.
- Normativa de seguridad higiénico-sanitaria.
7. Confección de cartas de bebidas.
- Elaboración de cartas de bebidas.
- Clasifcación de bebidas dentro de la carta.
- Cartas de cafés e infusiones. Cartas de coctelería. Cartas temáticas.
- Diseño de cartas. Defnición de precios. La estacionalidad.
- Control de stocks de bebidas. Control de caducidades de bebidas. Control de
temperaturas. Rotación de productos.
- Diferentes ejemplos de diseño sobre cartas de bar.