MF1090_1: Recepción y lavado de servicios de catering

• Efectuar procesos de recepción de cargas procedentes de servicios de catering realizados de acuerdo con procedimientos predeterminados.
• Realizar procesos de lavado de materiales y equipos reutilizables procedentes de servicios de catering de acuerdo con procedimientos predeterminados

1. Lavado de material de catering
1.1. El departamento de lavado en instalaciones de catering
1.1.1. Definición y organización característica
1.1.2. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento
1.2. El proceso de lavado de material procedente de servicios de catering
1.3. Maquinaria y equipos básicos: identificación, funciones, modos de operación y mantenimiento.
1.3.1. Tren de lavado.
1.3.2. Máquinas de desinfección de cubiertos
1.3.3. Equipo de lavado a presión
1.3.4. Fregaderos
1.3.5. Cubos de basura
1.4. Fases:
1.4.1. Retirada y clasificación de residuos
1.4.2. Clasificación de material: melamina, loza, acero inoxidable, cristal
1.4.3. Lavado de material
1.4.4. Control final de lavado
1.4.5. Disposición para almacenamiento
2. Seguridad y limpieza en las zonas de lavado en instalaciones de catering
2.1. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de lavado de catering.
2.2. Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.
2.3. Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación, características principales de uso, medidas de seguridad y normas de almacenaje e interpretación de las especificaciones.
2.4. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos. Procedimientos habituales: tipos y ejecución.
2.5. Uniformidad y equipamiento personal de seguridad: Uniformes de lavado: lencería y zapatos. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
3. Manipulación y clasificación de residuos procedentes de servicios de catering en la zona de lavado
3.1. Manejo de residuos y desperdicios.
3.2. Eliminación de residuos y control de plagas.
3.3. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos; aplicaciones prácticas.
3.4. Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de residuos alimentarios.
3.5. Tipos de enfermedades transmitidas por incorrecta manipulación de residuos alimentarios.
3.6. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.
3.7. Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.
3.8. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico APPCC.
3.9. Guías de prácticas correctas de higiene GPCH. Aplicaciones.