VER-S-OF-1771
Salazones y adobados cárnicos.
Aplicar las técnicas de elaboración de derivados cárnicos: adobados, salazones, curados, consiguiendo la calidad e higiene requeridas. Tomar muestras durante y al final del proceso a fin de verificar que la calidad del producto es conforme a las especificaciones establecidas.
1. Características y reglamentación.
2. Definición, tipos.
3. Categorías comerciales y factores de calidad.
4. Proceso de elaboración.
5. La sal, su acción sobre los productos, actividad de agua.
6. La salazón seca.
6.1. Su preparación.
6.2. Salado, formas, duración, temperaturas, desalado.
6.3. Alteraciones y defectos.
7. La salmuerización.
7.1. Formulación de salmueras, concentración, densidad, reposo, manejo, contaminación .
7.2. Aplicación: inmersión, inyección, tiempos, dosis.
7.3. Alteraciones y defectos.
8. Adobos.
8.1. Composición: ingredientes, utilidad.
8.2. Incorporación, condiciones.
Contiene:
- Videos
- Exámenes parciales
- Examen final
- Glosario
- Bibliografía
- Actividades
- Documentos de apoyo
- Gamificación
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Dispone de:
- Conector por unidad
- Conector único
- Test de autoevaluación
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