LIC-S-EF-0404
SANP0004: MENÚS PARA DIETAS ESPECIALES
Elaborar diversos tipos de menú en función de las características y/o costumbres alimenticias del destinatario, realizando una correcta manipulación y etiquetado de los alimentos atendiendo a la importancia de dichas acciones, con el objetivo de evitar posibles situaciones de riesgo.
MÓDULO DE FORMACIÓN 1: MENÚS PARA DIETAS ESPECIALES
• Descripción de aspectos básicos en la elaboración de menús
- Análisis de los alimentos: La pirámide nutricional.
- Necesidades nutricionales de los jóvenes según edad y actividad física.
- Composición y variedad de menús.
- Elaboración del menú adecuado.
- Tiempo y conservación de los menús elaborados
• Elaboración de dietas especiales
- Menús especiales para personas diabéticas.
- Menús especiales para personas com alergias e intolerancias alimentarias.
o Consumiciones adecuadas.
o Consumiciones no recomendadas.
o Consumiciones para tomar de forma ocasional.
• Identificación de elementos que evitan situaciones de riesgo a la salud,
derivados de la alimentación
- La importancia del etiquetado de los alimentos.
- Medidas de prevención en la manipulación de alimentos en la cocina
- Atención a los síntomas de posibles intoxicaciones o alergias para la
localización de alimentos.
- Trazabilidad de los elementos causantes de una posible contaminación de los
alimentos.- Trazabilidad de posibles alimentos causantes de una alergia.
Contiene:
- Videos
- Exámenes parciales
- Examen final
- Glosario
- Bibliografía
- Actividades
- Documentos de apoyo
- Gamificación
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Dispone de:
- Conector por unidad
- Conector único
- Test de autoevaluación
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