UF0054: Aprovisionamiento de materias primas en cocina

Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y
distribución.
Diferenciar las materias primas alimentarias de uso común en la cocina,
describiendo las principales variedades y cualidades

1. El departamento de cocina
- Definición y organización característica.
- Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria.
- Especificidades en la restauración colectiva.
- Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
2. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina
- Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y
aplicaciones.
- Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
- Controles de almacén.
3. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina
- Clasificación gastronómica: variedades más importantes, caracterización,
cualidades y aplicaciones gastronómicas básicas.
- Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales
que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación.
4. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina
- Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
- Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos