UF0054: Aprovisionamiento de materias primas en cocina Certificados de profesionalidad. Operaciones básicas de cocina (HOTR0108)

- Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución.
- Diferenciar las materias primas alimentarias de uso común en la cocina, describiendo las principales variedades y cualidades

UF0054: APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS EN COCINA
TEMA 1 EL DEPARTAMENTO DE COCINA
- Introducción
- Definición y organización característica
- Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria
- Especificidades en la restauración colectiva
- Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento
LO QUE HEMOS APRENDIDO
TEMA 2 REALIZACIÓN DE OPERACIONES SENCILLAS DE ECONOMATO Y BODEGA EN COCINA
- Introducción
- Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.
- Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
- Controles de almacén
LO QUE HEMOS APRENDIDO
TEMA 3 UTILIZACIÓN DE MATERIAS PRIMAS CULINARIAS Y GÉNEROS DE USO COMÚN EN COCINA
- Introducción
- Clasificación gastronómica: variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas básicas
- Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación
LO QUE HEMOS APRENDIDO
TEMA 4 DESARROLLO DEL PROCESO DE APROVISIONAMIENTO INTERNO EN COCINA
- Introducción
- Formalización y traslado de solicitudes sencillas
- Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos
LO QUE HEMOS APRENDIDO
GLOSARIO
BIBLIOGRAFÍA
TEST DE REPASO