UF0070: Cocina creativa o de autor

La finalidad de esta Unidad Formativa es enseñar los fundamentos de la conocida como cocina creativa o de autor.
Para ello, se hará una primera aproximación teórica a la cocina moderna y se investigarán los antecedentes de este tipo de cocina, para posteriormente profundizar en el concepto de experimentación y en la evaluación de resultados.

Tema 1. Cocina Moderna, de Autor y de Mercado.
1.1. Fuentes de información y bibliografía sobre cocina moderna, de autor y de mercado: identificación, selección, análisis, valoración y utilización
1.2. Fundamentos. Características generales de estos tipos de cocina
1.3. Evolución de los movimientos gastronómicos
1.4. Pioneros franceses y españoles
1.5. La Nouvelle Cuisine o nueva cocina. Antecedentes
1.6. Hábitos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias
1.7. De la nueva cocina o la “Nouvelle Cuisine” a la cocina actual
1.8. Utilización de materias primas características de cada zona en cocina creativa
1.9. Cocina de fusión
1.10. Cocina creativa o de Autor
1.11. Platos españoles más representativos
1.12. Su repercusión en la industria hostelera
1.13. El mercado y sus productos. Nuevos productos introducidos en nuestros mercados en la última década
1.14. Influencia de otras cocinas
Tema 2. Experimentación y Evaluación de Resultados.
2.1. Experimentación de modificaciones en cuanto a las técnicas y procedimientos, instrumentos empleados, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado
2.2. Justificación y realización de variaciones en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias
2.3. Análisis, control y valoración de resultados
2.4. Aplicación de métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias
2.5. Justificación de ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos