UF0258: Sistemas de aprovisionamiento y mise en place en el restaurante

• Desarrollar procesos de aprovisionamiento interno de géneros y material y de disposición de mobiliario y equipos, de acuerdo con órdenes de servicio o planes de trabajo diarios relativos al servicio de alimentos y bebidas en sala.
• Describir y organizar procesos de puesta a punto de las instalaciones y equipos, así como montajes de mesas y elementos de apoyo, realizando las demás operaciones de preservicio en el restaurante.

1. El Restaurante
1.1. El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento:
1.1.1. Características
1.1.2. Ubicación
1.1.3. Dimensiones
1.1.4. Ambientación
1.1.5. Ventilación
1.1.6. Limpieza
1.1.7. Iluminación
1.1.8. Insonorización
1.2. Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos.
1.3. Competencias básicas de los profesionales de sala de restaurante.
2. Aprovisionamiento interno de materiales, equipos y materias primas
2.1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros y materias primas.
2.2. Determinación de necesidades del Restaurante de:
2.2.1. Mobiliario
2.2.2. Enseres
2.2.3. Útiles
2.2.4. Bebidas: tipos más frecuentes
2.2.5. Materias primas: tipos más frecuentes y valor nutricional
2.2.6. Complementos
2.3. Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características:
2.3.1. Pedidos
2.3.2. Relevés
2.3.3. Inventarios.
2.4. Sistemas utilizados para detectar necesidades de aprovisionamiento interno
2.4.1. Inventarios
2.4.2. Relevés
2.5. Departamentos implicados.
3. Recepción y almacenamiento de provisiones.
3.1. Recepción de mercancías: sistemas de control de calidad y cantidad
3.2. Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas y bebidas.
3.3. Registros documentales.
3.3.1. Albaranes
3.3.2. Facturas
3.4. Sistemas de almacenamiento o conservación y criterios de ordenación
3.5. Causas de pérdidas o deterioro de géneros por deficiente almacenamiento.
3.6. Control de stocks.
4. Mise en place del Restaurante.
4.1. Adecuación de las instalaciones.
4.2. Puesta a punto de la maquinaria y equipos.
4.3. Las órdenes de servicio diarias. Libro de reservas.
4.4. Las dotaciones del restaurante: tipos, características, calidades, cantidades, uso y preparación o repaso/limpieza para el servicio
4.4.1. Vajilla
4.4.2. Cubertería
4.4.3. Cristalería
4.4.4. Mantelería
4.4.5. Otros
4.5. El mobiliario del restaurante: características, tipos, calidades, uso y distribución.
4.6. Normas generales para el montaje de mesa para todo tipo de servicio.
4.7. Decoración en el comedor: flores y otros complementos.
4.8. Ambientación en el comedor: música
4.9. El menú del día, el menú gastronómico y las sugerencias como información para el cliente.