AVZ-S-CP-0016
UF0817: Aprovisionamiento interno en pastelería
Analizar la estructura y organización de las empresas de pastelería relacionándola
con la producción y comercialización de los productos que obtienen.
Diferenciar las materias primas alimentarías de uso común en pastelería,
describiendo las principales variedades y cualidades.
Efectuar la recepción de géneros de uso común en pastelería para su posterior
distribución y utilización en áreas de elaboración de productos de pastelería.
1. El sector de la pastelería
- Defnición de Pastelería.
- Tipos de establecimientos:
▫ Pastelería tradicional
▫ Pastelería industrial
▫ Distribuidor de pastelería
▫ Establecimientos que venden productos de pastelería
▫ Otros establecimientos especializados.
- Productos que se venden en una pastelería:
▫ Productos de conftería
▫ Productos de bollería y masas fritas
▫ Productos de pastelería y repostería
▫ Helados
▫ Tartas
▫ Confturas
▫ Mermeladas
▫ Jaleas
▫ Gelatinas
▫ Pastas
▫ Frutas en almíbar
▫ Frutas conftadas
▫ Salsas
▫ Cremas de frutas
▫ Productos
▫ Panes especiales
▫ Pastas saladas de diferentes tipos
▫ Embutidos
▫ Chacinas y quesos
▫ Vinos y licores.
- El obrador de pastelería:
▫ Estructuras habituales de locales y zonas de producción de pastelería.
▫ Instalaciones del obrador de pastelería.
▫ Organigrama laboral de pastelería.
▫ Planifcación y órdenes de trabajo de un obrador.
▫ Maquinaria y equipos básicos que lo componen:
▫ Características fundamentales, funciones y aplicaciones más
comunes.
▫ Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación.
▫ Control y mantenimiento característicos.
2. Las materias primas en pastelería.
- Identifcación de las materias primas para una correcta recepción:
▫ Harinas
▫ Grasas
▫ Lácteos y derivados
▫ Ovoproductos
▫ Frutas
▫ Chocolates y coberturas
▫ Frutos secos
▫ Azúcares y varios.
- Análisis de las características organolépticas de las materias primas y/o
productos.
- Distribución de las materias primas según su naturaleza (perecedera o no
perecedera) en almacenes, cámaras de frío o congeladores.
3. Aprovisionamiento de materias primas de pastelería
- Procedimientos de solicitud y gestión de géneros: métodos sencillos,
documentación (albaranes) y aplicaciones.
- Control de calidad (estado de frescor y características organolépticas).
- Transportes utilizados (isotermos, frigorífcos, congeladores).
- Acondicionamiento del producto (cajas compartimentadas, bolsas y
embalajes).
- Control del buen estado de los embalajes en su recepción (roturas o
desperfectos).
- Grado de temperatura en el transporte del producto (frío positivo o negativo).
- Control de peso y pedido (según solicitud y reflejo de albarán).
- Necesidades básicas de regeneración y conservación, según la naturaleza
del producto o materia prima.
Contiene:
- Videos
- Exámenes parciales
- Examen final
- Glosario
- Bibliografía
- Actividades
- Documentos de apoyo
- Gamificación
Información genérica de los contenidos desarrollados por este proveedor. Para confirmar características específicas de un producto concreto, solicite información detallada.
Dispone de:
- Conector por unidad
- Conector único
- Test de autoevaluación
Información genérica de los contenidos desarrollados por este proveedor. Para confirmar características específicas de un producto concreto, solicite información detallada.
¿No encuentras las características que estás buscando?
Contacta con uno de nuestros asesores para que resuelva todas tus dudas.
Recibir mi asesoramiento