UF0817: Aprovisionamiento interno en pastelería Certificados de profesionalidad. Operaciones básicas de pastelería (HOTR0109)

- Analizar la estructura y organización de las empresas de pastelería relacionándola con la producción y comercialización de los productos que obtienen.
- Diferenciar las materias primas alimentarías de uso común en pastelería, describiendo las principales variedades y cualidades
- Efectuar la recepción de géneros de uso común en pastelería para su posterior distribución y utilización en áreas de elaboración de productos de pastelería.

UF0817: APROVISIONAMIENTO INTERNO EN PASTELERÍA
TEMA 1. EL SECTOR DE LA PASTELERÍA
-Definición de Pastelería
-Tipos de establecimientos
-Productos que se venden en una pastelería
-El obrador de pastelería
Lo que hemos aprendido
TEMA 2. LAS MATERIAS PRIMAS EN PASTELERÍA
-Identificación de las materias primas para una correcta recepción
-Análisis de las características organolépticas de las materias primas y/o productos
-Distribución de las materias primas según su naturaleza (perecedera o no perecedera) en almacenes, cámaras de frío o congeladores
Lo que hemos aprendido
TEMA 3. APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS DE PASTELERÍA
-Procedimientos de solicitud y gestión de géneros: métodos sencillos, documentación (albaranes) y aplicaciones
- Control de calidad (estado de frescor y características organolépticas).
- Transportes utilizados (isotermos, frigoríficos, congeladores)
- Acondicionamiento del producto (cajas compartimentadas, bolsas y embalajes)
- Control del buen estado de los embalajes en su recepción (roturas o desperfectos)
- Grado de temperatura en el transporte del producto (frío positivo o negativo)
- Control de peso y pedido (según solicitud y reflejo de albarán)
- Necesidades básicas de regeneración y conservación, según la naturaleza del producto o materia prima
Lo que hemos aprendido
GLOSARIO
BIBLIOGRAFÍA
TEST DE REPASO