HOTR0008: Cocina básica Especialidades formativas

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Aplicar los fundamentos básicos sobre productos alimenticios y técnicas culinarias, y realizar operaciones sencillas de almacén

HOTR0008/ Cocina básica
MÓDULO 1. ÁREA DE COCINA, ALMACÉN Y
EQUIPAMIENTO BÁSICO .........................................................9
INTRODUCCIÓN
1. Caracterización del área de cocina
2. Realización de operaciones sencillas en almacén
3. Utilización de maquinaria y equipamiento básico de cocina
LO QUE HEMOS APRENDIDO .....................................................................126
ACTIVIDADES ..............................................................................................128
MÓDULO 2. GÉNEROS CULINARIOS, ELABORACIÓN
ELEMENTAL Y CONSERVACIÓN ..........................................131
1. Preparación de las bases, fondos y sofritos, y de los géneros culinarios
de uso común en cocina
2. Realización de elaboraciones elementales de cocina
3. Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones de cocina
LO QUE HEMOS APRENDIDO .....................................................................239
ACTIVIDADES ..............................................................................................241
GLOSARIO .............................................................................................243
TEST DE REPASO ....................................................................................24