FCOM01: Manipulador de alimentos

Adquirir los conocimientos, destrezas y actitudes necesarias para aplicar en su puesto de trabajo un correcto comportamiento y las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en manipulación de alimentos, para impedir su contaminación y prevenir posibles alteraciones alimentarias en aquellas especialidades de Industrias Alimentarias, Hostelería y aquellas otras para cuyo ejercicio profesional se necesite.

1. Calidad alimentaria: definición, clasificación y criterios de calidad de los alimentos
2. Alteraciones de los alimentos: deterioro de los alimentos de origen animal y vegetal
3. Manipulación higiénica de los alimentos: cadena alimentaria (origen, transformación, tratamientos, trazabilidad de los alimentos), el papel del manipulador de alimentos, manipulación de los alimentos específicos
4. Locales e instalaciones: maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección. Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación. Eliminación de basuras y residuos
5. Higiene personal: aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles
5.1. Higiene del manipulador de alimentos
6. Información de productos alimenticios: identificación, etiquetado, caducidad, composición
7. Higiene alimentaria: microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias
7.1. Vías de contaminación
7.2. Factores de contaminación
7.3. Control en el caso de emergencias epidemiológicas
8. Conservación de los alimentos: métodos físicos, químicos, almacenamiento de los alimentos, envasado
8.1. Tratamientos habituales de regeneración y conservación
8.2. Regeneración de alimentos
9. Características específicas de los alimentos y productos alimenticios del sector comercio
10. Conocer el Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico y la Guía de Prácticas Concretas de Higiene del sector o actividad laboral
10.1. Plan de Análisis de Peligro y Puntos Críticos de Control (APPCC)
10.1.1. Cuadro de control de puntos críticos
11. Legislación aplicable al manipulador de alimentos relacionada con el sector