UF0070: Cocina creativa o de autor Certificados de profesionalidad. Cocina (HOTR0408)

- Practicar posibles variaciones en las elaboraciones culinarias, ensayando modificaciones en cuanto las técnicas, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y forma de presentación y decoración.
- Evaluar la información que se genera en términos de gustos, expectativas o necesidades de una potencial demanda, deduciendo los cambios necesarios en el proceso de producción culinaria para realizar las adaptaciones oportunas

UF0070: COCINA CREATIVA O DE AUTOR
TEMA 1 COCINA MODERNA, DE AUTOR Y DE MERCADO
- Introducción
- Fuentes de información y bibliografía sobre cocina moderna, de autor y de mercado: identificación, selección, análisis, valoración y utilización
- Fundamentos. Características generales de estos tipos de cocina
- Evolución de los movimientos gastronómicos
- Hábitos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias
- Pioneros franceses y españoles
- La Nouvelle Cuisine o Nueva Cocina. Antecedentes
- De la nueva cocina o la Nouvelle Cuisine a la cocina actual
- Cocina de fusión
- Cocina creativa o de autor
- Platos españoles más representativos
- Utilización de materias primas características de cada zona en cocina creativa
- El mercado y sus productos. Nuevos productos introducidos en nuestros mercados en la última década
- Su repercusión en la industria hostelera
- Influencia de otras cocinas
LO QUE HEMOS APRENDIDO
TEMA 2 EXPERIMENTACIÓN Y EVOLUCIÓN DE RESULTADOS
- Introducción
- Experimentación de modificación en cuanto a las técnicas y procedimientos, instrumentos empleados, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado
- Justificación y realización de variaciones en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias
- Análisis, control y valoración de resultados
- Aplicación de métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias
- Justificación de oferta comerciales de los nuevos resultados obtenidos
LO QUE HEMOS APRENDIDO
GLOSARIO
BIBLIOGRAFÍA
TEST DE REPASO