HOTR0020: Logística en la cocina: Aprovisionamiento de materias primas

Adquirir conocimientos del Reglamento Europeo 1169/2011 sobre la información facilitada al consumidor respecto a los alimentos que contienen ingredientes que causan alergias o intolerancias alimentarias presentados sin envasar para la venta al consumidor final y a las colectividades.

Módulo 1. Identificación de alérgenos en establecimientos de hostelería y restauración
1. Conocimiento de alergenos en establecimientos de hostelería y restauración
1.1. Explicación del Reglamento 1169/2011 sobre la información facilitada al
consumidor
1.2. Identificación de la información facilitada al consumidor en los
establecimientos de hostelería y restauración
1.3. Realización de etiquetado de materias primas sobre sustancias o productos
que causan alergias o intolerancias
1.4. Elaboración de una tabla identificativa de platos con alérgenos
Módulo 2. Manipulación de alimentos en establecimientos de hostelería y restauración
1. Definición e identificación de peligros alimentarios: higiene, alteración y fuentes de contaminación
2. Explicación de toxiinfecciones alimentarias: brucelosis, triquinosis, anisakidosis, hidatidosis
3. Listado de enfermedades metabólicas y endocrinas asociadas a la dieta
4. Identificación de las temperaturas de almacenamiento: alimentos perecederos y no perecederos (tratamiento térmico)
5. Adquisición de actitudes y hábitos correctos en la manipulación de alimentos: el papel de los manipuladores en la seguridad alimentaria
6. Explicación del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control: objetivos, fases, ventajas e inconvenientes