HOTR050PO: Logística en Bar: aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas

- Analizar los diferentes procesos que intervienen en la gestión logística, economato y bodega de un restaurante-bar, evitando los riesgos que puedan derivarse de la manipulación de mercancías.- Asimilar los conceptos generales de la gestión logística del restaurante-bar.- Conocer los parámetros de gestión y organización del almacén del restaurante-bar.- Analizar las necesidades, tipos y métodos de stock y valoración de existencias en el almacén del restaurante-bar.- Conocer las operaciones relacionadas con la actividad propia del economato y bodega en el restaurante-bar.- Diferenciar las distintas materias primas culinarias y géneros de uso común en el restaurante-bar, sus necesidades de regeneración y conservación.- Planificar un proceso correcto de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar.- Asimilar los conceptos relacionados con la prevención de riesgos en la gestión logística de los almacenes de hostelería.

Introducción a la gestión logística: aspectos generales Introducción. La logística dentro de la empresa. Análisis de costes logísticos:
Cómputo de costes logísticos. Tipos y causas. Indicadores de la gestión logística:
La eficacia y eficiencia en el estudio de la gestión logística. Indicadores claves de rendimiento en la gestión logística del restaurante-bar. Resumen. La gestión y organización de los almacenes Introducción. Principios organizativos de almacén:
Funcionalidad del almacén.
Factores organizativos. El almacén como parte integrante de nuestra tipología de productos. Sistemas de almacenaje. Introducción, tipologías:Tipos de almacén en torno a su infraestructura. Tipos de almacén en torno a la organización del espacio y distribución de la mercancía. Hueco fijo, hueco variable. El lay out de los almacenes. Sistemas de gestión de almacén informatizado: (SGA):
Objetivos de implantación de un sistema de gestión de almacén (SGA). Resumen. La organización del stock Introducción. Introducción en la gestión de inventarios:
Realización del inventario. Clasificación de stocks:
Tipos de stock según su función.
Tipos de stock según la organización operativa asociada o perseguida. Rotación de stock:
Clasificación de productos en base a su tasa de rotación. Elementos integrantes de la composición de stock. Clases de stocks. Optimización de los costes de stock:
Proceso asociado a la optimización de costes de stock.
Aspectos asociados al control de costes de stock. Método analítico de valoración ABC. El cálculo de la norma de stock:
Cálculo requerido para su desarrollo. Flujos internos. Métodos de valoración de salidas de existencias: FIFO, LIFO y PMP. Resumen. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en el Restaurante-bar Introducción. Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos, documentación y aplicaciones:
Personal que interviene en la elaboración de pedidos.
Factores a tener en cuenta.
Trabajo con los distribuidores. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones:
Recepción de mercancías.
Almacenaje y control de evolución de los géneros.
Condiciones de conservación de los productos. Controles de almacén:
Circuito documental.
Software.
Control de inventarios. Resumen. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en el bar Introducción. Clasificación: variedades más importantes, caracterización cualidades y aplicaciones básicas:
Destilados.
Bebidas no alcohólicas.
El vino.
Helados y semifríos.
Salsas. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación:
Gamas en la comercialización de los alimentos.
Formas de comercialización inherentes a las bebidas. Resumen. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar Introducción. Formalización y traslado de solicitudes sencillas:
Transfer o vale de transferencia.
Comanda. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos:
Compras.
Pedidos.
Postservicio.
Estudio de tiempos, recorridos y procesos.
Control de calidad. Resumen. La prevención de riesgos en la gestión logística y de almacenes de hostelería Introducción. El sector hostelero. Factores de riesgo.
Riesgos y medidas preventivas en el sector:
Riesgos con posibles consecuencias graves.
Riesgos que originan accidentes frecuentes.
Exposición a contaminantes químicos. Identificación y prevención de riesgos en los puestos de logística de bar:
Sistemas elementales de control de riesgos. Protección colectiva e individual. Control de las medidas implantadas:
Implicaciones y responsabilidades.
Control de las actuaciones. Resumen.