INAI03: OPERACIONES BÁSICAS EN LA PREPARACIÓN PARA LA VENTA DE PRODUCTOS DE CARNICERÍA Y CHARCUTERÍA ( VOL. II )

Proporcionar una guía completa para preparar, elaborar, acondicionar, conservar y presentar para la venta productos básicos de carnicería y charcutería, incluyendo el montaje y mantenimiento del espacio de venta, el envasado y etiquetado, y el cumplimiento de la normativa higiénico-sanitaria y de manipulación de alimentos, aplicando además medidas de prevención de riesgos laborales y primeros auxilios propias del sector para asegurar un trabajo seguro y un producto final inocuo y de calidad.

MÓDULO 2. PREPARACIÓN DE PRODUCTOS DE CARNICERÍA PARA VENTA 9
1. Elaboración y preparación de productos de carnicería 9
2. Preparación del espacio para venta de productos de carnicería 63
MÓDULO 3. PREPARACIÓN DE PRODUCTOS DE CHARCUTERÍA PARA VENTA 109
1. Caracterización y conservación de productos de charcutería 109
2. Preparación de productos de charcutería 158
3. Mantenimiento y limpieza del equipamiento y herramientas 190
4. Preparación de espacios para venta de productos de charcutería 240
MÓDULO 4. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES 277
1. Introducción a la seguridad y salud en el trabajo 277
2. Identificación de riesgos laborales y medidas de prevención 288
3. Aplicación de primeros auxilios 326
GLOSARIO 345
AUTOEVALUACIÓN 351