UF0818: Conservación en pastelería Certificados de profesionalidad. Operaciones básicas de pastelería (HOTR0109)

- Aplicar métodos sencillos, técnicas básicas y operar equipos para la regeneración, envasado, almacenamiento y conservación de géneros crudos, que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichas materias.
- Aplicar métodos sencillos, técnicas básicas y operar equipos para la regeneración, envasado, almacenamiento y conservación de géneros preelaborados y elaboraciones de pastelería terminadas de uso común.

UF0818: CONSERVACIÓN EN PASTELERÍA
TEMA 1. REGENERACIÓN DE GÉNEROS Y PRODUCTOS DE PASTELERÍA DE USO COMÚN
-Regeneración: Definición
-Identificación de los principales sistemas de regeneración
-Clases de técnicas y procesos
-Riesgos en la ejecución
-Aplicaciones
Lo que hemos aprendido
TEMA 2. ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE GÉNEROS DE PASTELERÍA
-Sistemas de conservación
-Clasificación de los géneros en productos frescos o perecederos o no perecederos
-Necesidades de conservación de los productos o géneros en base a la clasificación anterior
-Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos
-Conservación en frío positivo o negativo: aplicaciones y características básicas
Lo que hemos aprendido
TEMA 3. ENVASADO DE GÉNEROS DE PASTELERÍA
-Envasado: Definición
-Identificación de los principales equipos de envasado: atmósfera modificada, envasado al vacío
-Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma
-Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones
Lo que hemos aprendido
TEMA 4. SISTEMAS DE CONSERVACIÓN Y PRESENTACIÓN COMERCIAL HABITUAL DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA
-Conservación: Definición
-Presentación comercial de los géneros, productos y materias primas más comunes
-Identificación de sistemas y métodos habituales de conservación
-Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios
-Fases de los procesos y riesgos en la ejecución
-Operaciones sencillas de conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común: técnicas y métodos adecuados
Lo que hemos aprendido
TEMA 5 PARTICIPACIÓN EN LA MEJORA DE LA CALIDAD
-Concepto de calidad
-APYPCC (Análisis de peligros y puntos de control críticos)
-Aseguramiento de la calidad
-Certificación de los sistemas de calidad
-Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
Lo que hemos aprendido
GLOSARIO
BIBLIOGRAFÍA
TEST DE REPASO