FCOM01: Manipulador de Alimentos

Comprender la Importancia del Manejo Seguro de Alimentos: Familiarizar a los participantes con las estadisticas y consecuencias de un manejo inadecuado de los alimentos y como esto puede afectar a la salud publica
Conocer las Enfermedades Relacionadas con los Alimentos: Proporcionar una vision general de las principales enfermedades transmitidas por alimentos, sus causas y sintomas
Higiene Personal: Ensegnar las buenas practicas de higiene personal, como el lavado de manos adecuado, el uso de guantes y otros aspectos fundamentales para garantizar la seguridad alimentaria
Manejo y Preparacion Segura: Capacitar en tecnicas de corte, coccion y conservacion que minimicen el riesgo de contaminacion
Limpieza y Desinfeccion: Instruir sobre los metodos adecuados para limpiar y desinfectar superficies, utensilios y equipos, asegurando un ambiente de trabajo seguro
Prevencion de Contaminacion Cruzada: Educacion sobre como evitar la transferencia de patogenos de un alimento a otro, incluyendo la separacion de alimentos crudos y cocidos
Regulaciones y Normativas: Ofrecer una vision general de las leyes y regulaciones locales relevantes para la manipulacion de alimentos, asegurando que los participantes esten al tanto de sus responsabilidades legales

MANIPULADOR DE ALIMENTOS (FCOM01)
UNIDAD UNO.- GRUPOS DE ALIMENTOS
Los alimentos y su composicion.
Clasificacion de los alimentos.
Clasificacion de los alimentos segun su origen
Clasificacion de los alimentos segun su composicion
Clasificacion de los alimentos segun sus nutrientes
Alimentos de servicio.
Alimentos nuevos.
Aditivos alimentarios.
Leche y productos lacteos.
Leche Natural
Leche Higienizada y certificada
Leches especiales
Leches conservadas
Derivados de la leche
La Nata
La Mantequilla
Los Quesos
Requeson y Cuajo
Yogur
Las grasas lacteasGuardar
Carnes, huevos y pescados.
Conceptos basicos
Tipos de carne de consumo
Los productos o derivados carnicos
Clasificacion de los derivados carnicos
Clasificacion de los huevos
Derivados de los huevos
Clasificacion de los derivados
Prohibiciones
Caracteristicas, propiedades del pescado
Formas de comercializacion
Formas de conservacion
Formas de presentacion
Partes de los productos de la pesca
Valor nutritivo de la carne
Valor nutritivo de los pescados
Valor nutritivo de los huevos
Legumbres, tuberculos y frutos secos.
Los tuberculos
Frutos secos
Los cereales
Hortalizas y frutas.
Frutas
Caracteristicas de las frutas
Derivados de las frutas
Verduras y hortalizas
Valor nutritivo de las frutas
Valor nutritivo de las verduras
Grasas y aceites.
Los aceites
Las grasas animales
UNIDAD DOS.- ALTERACIONES DE LOS ALIMENTOS. HIGIENE ALIMENTARIA
Conceptos Basicos
Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y/o de su manipulacion
Enfermedad de transmision alimentaria
Principales causas de contaminacion de los alimentos
Tipos de contaminantes
Contaminantes biologicos
Contaminantes bioticos segun su naturaleza: Bacterias
Contaminantes bioticos segun su naturaleza: Hongos
Contaminantes bioticos segun su naturaleza: Parasitos
Contaminantes bioticos segun su naturaleza: Virus
Contaminantes no biologicos
Clasificacion de los contaminantes no biologicos
Origen y transmision de los contaminantes en los alimentos
Grado de contaminacion de los alimentos segun sus fases
UNIDAD TRES.- MANIPULACION HIGIENICA DE LOS ALIMENTOS. HIGIENE PERSONAL
Requisitos de seguridad en el envasado
Factores de crecimiento y desarrollo de los microorganismos
Temperatura
Acidez y pH
Actividad de agua (aw)
Potencial de oxidacion-reduccion
Nutrientes y sustancias inhibidoras
Tiempo
Principales causas de la aparicion de brotes de ETA's
Medidas para la prevencion de la contaminacion de los alimentos
Importancia de la higiene personal: Practicas correctas e incorrectas
Limpieza y desinfeccion
Desinsectacion y desratizacion
esinsectacion y desratizacion: Medidas preventivas
Higiene de locales
Higiene de los equipos y utensilios
Refrigeracion y otros tipos de conservacion de los alimentos
La Cadena de frio
Practicas peligrosas en la manipulacion de alimentos
Responsabilidad del manipulador
Recuerda que...
Higiene de la nariz, la boca y los oidos
Higiene de las manos
Cortes y heridas
Ropa de trabajo, joyas y objetos personales
El tabaco
UNIDAD CUATRO.- EL PLAN DE ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRITICO: APPCC
La responsabilidad de la empresa en la prevencion de ETA's: Sistemas de Autocontrol
Responsabilidad de la empresa
El Plan de Analisis de Peligros y Puntos de Control Critico: APPCC
Evolucion del sistema APPCC
Justificacion de la implantacion del sistema APPCC
Ventajas del APPCC frente a los sistemas tradicionales
Caracteristicas fundamentales del sistema APPCC
Principios y fases de aplicacion del sistema APPCC
Plan APPCC
Planes Generales de Higiene: PGH
Anexo: Normativa de Aplicacion