ADM-S-EF-0510
FCOM01: Manipulador de Alimentos
Concienciar a los alumnos sobre los peligros potenciales que conlleva la contaminación de los alimentos.
Conocer las causas que provocan intoxicaciones alimentarias.
Aplicar las medidas preventivas necesarias para evitar la contaminación de los alimentos.
Realizar una correcta limpieza y desinfección de los utensilios e instalaciones.
Llevar a cabo un adecuado aseo e higiene personal.
Adquirir los conocimientos básicos de los Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) y las Guías de Prácticas Concretas de Higiene (GPCH) de las especialidades correspondientes.
Cumplir la legislación sanitaria vigente a los manipuladores de alimentos
Unidad 1. Calidad alimentaria
Definición de alimentos
Clasificación de los alimentos
Criterios de calidad
Unidad 2. Alteraciones de los alimentos. Higiene alimentaria
Alteraciones de los alimentos
Contaminación de los alimentos
Infecciones e intoxicaciones alimentarias
Unidad 3. Manipulación higiénica de los alimentos. Higiene personal
Cadena alimentaria
Trazabilidad
Tratamiento de las materias primas
El papel del manipulador de alimentos
Higiene personal
Unidad 4. Locales e instalaciones.
Maquinaria, herramientas y utillaje
Locales e instalaciones
Limpieza y desinfección
Control de plagas
Buenas prácticas medioambientales
Gestión de residuos
Unidad 5. Información de productos alimenticios. Conservación
Etiquetado de alimentos
Conservación de los alimentos
Unidad 6. Características específicas de los alimentos y productos alimenticios
Introducción
Industrias lácteas
Industrias cárnicas
Ovoproductos
Productos de la pesca
Industria cervecera
Comidas preparadas
Conservas vegetales
Aguas preparadas envasadas
Pastas alimenticias
Industria de helados
Unidad 7. El Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos y Guía de Prácticas Concretas de Higiene
Introducción al APPCC
Formación del equipo APPCC
Describir el producto
Identificar el uso esperado al que ha de destinarse
Proceso y elaboración de un diagrama de flujo
Principios generales del sistema
Prerrequisitos del sistema APPCC
Unidad 8. Legislación aplicable al manipulador de alimentos
Formación
Principales disposiciones con relación a los manipuladores de alimentos
Contiene:
- Videos
- Exámenes parciales
- Examen final
- Glosario
- Bibliografía
- Actividades
- Documentos de apoyo
- Gamificación
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Dispone de:
- Conector por unidad
- Conector único
- Test de autoevaluación
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